烘焙高手特訓班:西點裝飾

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  • 並列題名:Baking with Louisa Ho: bakery and decoration
  • 其他題名:西點裝飾
  • 作者:
  • 出版年:2013[民102]
  • 出版社:萬里機構.飲食天地出版 香港聯合書刊物流公司發行
  • 出版地:香港
  • ISBN:978-962-14-5030-2 ; 962-14-5030-6
  • 附註:中英對照

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簡介

內容簡介

1. 資深烘焙導師兼烘焙學會主席結合多年教授經驗編輯成書
2. 全書分為5課堂,分堂教授各烘焙製品的理論和特點,附有實例參考。
3. 詳細的分佈圖解說明,按步就班,由淺入深,清楚解說,中英對照

Miss HO用手扎形式編寫,把酥皮、基本裝飾分門別類,由淺入深,重點課堂式教授技巧。在每章節裡,先指出學習重點,接著把當中理論圖文並茂闡述,再列舉現實製品做法,分析對錯,讓讀者徹底了解和靈活運用烘焙技法,學以致用。這書會以基本西點如酥皮、芝士蛋糕、朱古力和特色蛋糕作實習示範,並附有該類製品的相關烘焙理念詳細解讀,到了每製品的篇末作總結。

章節

  • 前言 Preface(p.2)
  • 模板 Templates(p.168)
  • 鳴謝 Acknowledgement(p.176)

作者簡介

作者簡介

何肖琼 Louisa Ho

是香港專業協會的主席,有40多年製造麵包西餅的經驗。何肖琼女士1963年畢業於英國南威爾斯Cardiff College of Food Technology,取得烘焙專業文憑。求學期間,他參加過很多比賽,獲獎無數。畢業後曾於多間包餅製造公司任職廠長,也曾與兄長在香港銅鑼灣開設幾家餅店,期間並不斷進修及鑽研技術。1987年起任教於黃克競工業學院,負責烘焙課程,教導理論及實習課程,桃李滿門,學生多任職於大酒店及包餅公司。

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